Zuur van boontjes | Atjar Boontjes

Atjar ken je vast van het potje dat je kopen kan bij de supermarkt (ook prima trouwens) of de zelfgemaakte bij een Indisch restaurant, maar er zijn ontzettend veel zuren in de Indische keuken, zoals dit zuur van boontjes, sperzieboontjes wel te verstaan. In Beb Vuyk’s boek staat dat dit recept uit Wonosobo komt; een plaats op midden Java.

Dit recept is klaar in 30 minuten en genoeg voor 2-3 personen als bijgerecht.

Andere zuren op deze site zien? Volg dan deze link.


Zuur van boontjes (Atjar boontjes – Wonosobo) #423 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek pagina 343.

Ingredienten

  • 1/2 kg boontjes
  • 1 dl bouillon
  • 2 eetlepels olie
  • 4 eetlepels azijn

Kruiden

  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 5 gepofte kemiries
  • 1 theelepel koenjit
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • zout
  1. Haal de boontjes af, was ze en breek ze in vieren.
  2. Wrijf de kemiries samen met suiker, zout, koenjit en gemberpoeder.
  3. Bak de uien in de olie en voeg er als ze goudbruin zijn de gewreven kruiden aan toe.
  4. Bak ook de boontjes mee tot ze slap worden.
  5. Voeg er de bouillon aan toe en stoof hierin het gerecht tot de boontjes bijna gaar zijn; roer er daarna de azijn doorheen.

Deze atjar is niet lang houdbaar.


Kemiries (candlenuts in het Engels) zijn licht giftig dus daarom is het belangrijk dat je ze even roostert voordat je ze gebruikt. Dat kan, net als pijnboompitten, in een pannetje op laag vuur. Kemirienoten zorgen er voor dat je saus bindt.

Als bouillon gebruik ik een gewoon blokjes van groentebouillon. Ik heb nog wat verse gember over dus dat gaat erbij in plaats van gemberpoeder. Als azijn gebruik ik een lekkere wijnazijn.

Beb zegt in haar recept dat de uitjes apart gebakken worden. Dat heb ik niet gedaan, maar ze even grof meegewreven in de boemboe van kemirinoten. Nu kunnen de boontjes erbij en de bouillon.

Ik laat dit een minuut of 10 zachtjes sudderen, totdat de boontjes beetgaar zijn. Op het allerlaatst doe ik er de azijn bij.

We eten deze zuur van boontje als bijgerecht naast een warme smoor of een simpel eiergerecht. Beb laat weten dat dit zuur niet lang te bewaren valt. Nou, dat lukt ook niet, want het is in twee dagen op. Zelfs met dat kleine beetje azijn, is het hele gerecht goed op smaak. Heerlijk!

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *