Sajoer asem van bruine bonen

Zo grappig om Indische bruine bonen te maken. Dit bruine bonen recept is met uien, knoflook en sambal trassi. Het geheel wordt zuur gemaakt met tamarinde. Dat is net wat zachter dan azijn. Heerlijk.

Bruine bonen klinkt zo Hollands, maar Beb vertelt dat dit sajoerrecept juist uit Bogor (het vroegere Buitenzorg) komt. In die streek werden veel bruine bonen verbouwd. Zo leuk! Snel aan de slag.

Dit recept is genoeg voor 3 personen (het ging schoon op bij ons) en klaar in 45 minuten.

Sajoer asem van bruine bonen #101 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 112

Ingrediënten

1 blik bruine bonen
100 gram fijngesneden soepvlees of restjes tong of staartvlees
4 dl sterke bouillon

Kruiden

3 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel sambal terasi
1 theelepel laos
4 eetlepels asemwater gemaakt van een stukje asem ter grootte van 2 walnoten
1 theelepel Javaanse suiker
1 salamblaadje
zout

Laat de bruine bonen uitlekken. Breng de bouillon met het vlees, het bonenvocht, het salamblad en het asemwater aan de kook. Voeg er de uien, knoflook, de sambal, laos en de suiker aan toe en vervolgens de bonen. Laat dit alles nog even doorstoven tot de uien gaar zijn.

Dit sajoerrecept is afkomstig van Bogor (het vroegere Buitenzorg). In die streek worden veel bruine bonen verbouwd. Men gaat in Indonesië uit van verse bruine bonen, die bij ons slechts een enkele maal en wel gedurende de zomermaanden verkrijgbaar zijn. Gebruikt men verse bruine bonen of voorgeweekte gedroogde, dan moeten de bonen eerst gekookt worden. Eventueel samen met het vlees.

Beb spreekt van 1 blik bruine bonen voor haar recept. Hoeveel dat precies is zegt ze niet. Ik gebruik een pot van ruim 700 gram.

Soepvlees gebruikt Beb voor haar bouillon. Ik gebruik een runderbouillon van een bouillonblokje en doe er geen soepvlees bij, maar wel soepballetjes. Dat vind ik mooier staan en is nog lekker ook.

Mijn salamblad is op, maar een gewoon laurierblaadje is ook prima.

Ik maak zelf sambal trassi, door wat sambal oelek met trassi (garnalenpasta) te mengen.

Eerst even de bonen laten uitlekken. Dat doe ik direct in de pan waarin ik mijn sajoer maak.

De tamarinde kan er nu bij, samen met het bouillonblokje en de laurier. Tamarinde koop ik bij de toko. Het is al gefilterd, erg handig.

Ik zet het vuur hoog en doe het vlees erbij.

Ik laat de balletjes een paar minuten gaar worden en voeg de uien, knoflook, laos, sambal en suiker toe.

Alles mag nu even sudderen totdat de uien gaar zijn. Zo een minuut of 5.

Het is nu bijna klaar! De geuren in de keuken zijn echt zo Indisch. Het ruikt als bij mijn oma thuis.

Ik doe de bruine bonen pas op het laatst erbij, want ze zijn al gaar en hoeven eigenlijk alleen opgewarmd.

We eten onze Indische bruine bonen met atjar ketimoen en witte rijst. Het is een halve soep. De hoeveelheid vocht maakt het recept tot een warm, smeuïg, ‘comfort food‘ gerecht dat helemaal op ging. Overheerlijk!

Zelf met het boek van Beb Vuyk aan de slag? Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel ‘m hier voor maar 24,95 euro.