Pandan Sponscake

Op mijn facebook fanpage reageren veel volgers dat de wens voor een fijn sponscake recept zeer gewenst is. Het instorten van de cake, eenmaal uit de oven, lijkt het grootste probleem.

Ik heb mijn cake nu al 4 keer gemaakt met dit recept en telkens is ‘ie prachtig gerezen en niet ingestort.

Het geheim

– Voorzichtig het eiwit en eigeel mengen
– Omgekeerd aflaten koelen. Zo hangt de cake in de vorm en kan rustig stevig worden en niet meer instorten.
– Mix eiwitten altijd in een vetvrije metalen schaal en met super schone klutsers opschuimen.

Dit recept is voor een basis pandan sponscake. Je kan er bijvoorbeeld marshmallow meringue opsmeren of een mooie laag slagroom. Maar alleen met wat frambozenjam is ‘ie ook heerlijk.

Nu snel aan de slag!

Bekijk de video hoe deze cake te maken (Engels) of lees eronder verder:


Deze cake is klaar in 1,5 uur en ik kan er 15 plakjes uit snijden.

Ingrediënten

4x eiwit
4x eigeel
1 theelepel pandanextract
120 gram witte basterd suiker
120 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout

poedersuiker

bakpapier
ronde bakvorm Ø 23 centimeter

Verwarm de oven op 160 graden

Mix de 4 eidooiers op de hoogste stand tot het goed schuimt en lichter is van kleur. Mix pandanextract erdoor (ongeveer 1 theelepel).

Hier is de meringue al klaar.

Mix eiwit (met schone haken) op halve stand tot het slappe pieken vormt. Schep per eetlepel de suiker erdoor. Tussen elke schep alle suiker wegmixen op de hoogste stand. Je maakt nu een meringue. Mix door totdat het eiwit pieken vormt die kaarsrecht blijven staan.

Schep (of vouw) het eigeel rustig door het eiwit met een spatel (niet meer mixen).

Meng meel, zout en bakpoeder. Schep het meel door het beslag door telkens een kleine hoeveelheid te zeven.

Bakvorm

Een pandancake wordt vaak gemaakt in een gladde (chiffon) vorm. Daar zitten geen groeven in. Gebruik je een chiffon wrijf de bodem dan in met wat boter (niet te veel) of bedek met bakpapier. Smeer het middenstuk en de zijkanten niet in.

Maar ik vind een tulband zo mooi staan en wil ‘m graag daarin maken. Ik heb een tulbandvorm met anti-aanbaklaag (teflon). Ik heb met deze vorm twee manieren geprobeerd:

  1. zonder bakpapier
  2. met bakpapier

Zonder bakpapier werkt goed. Wel vet ik de vorm in met een beetje boter, vooral de groeven op de bodem. Anders wordt het moeilijk loskrijgen. Ook hier vet ik het middenstuk niet in. Dat is belangrijk!

Met bakpapier heb je zekerheid dat je ‘m er in een keer uitkrijgt. De vouwen in het papier echter zie je een beetje in de cake (daar wordt de cake niet bruin, maar blijft groen). Netjes vouwen is dus een pré.

Bedek de tulband met bakpapier door in het midden een gat te knippen, dan te verkreukelen en er netjes in te leggen. Ooit wel eens een plooirok gemaakt? Op die manier probeer ik nette plooien te vormen in het papier.

30 minuten op 160 graden

Ik schep het beslag er rustig in en ga met de spatel door het beslag om de grote bellen eruit te halen. Nu kan ‘ie in het midden van de oven voor 30 minuten. Ik test, net als bij gewone cakes, met een satéprikker of ‘ie gaar is. Blijft er helemaal niets aan de prikker plakken, dan kan ‘ie er meteen uit.

Ondersteboven

Eenmaal uit de oven moet de cake ondersteboven afkoelen; een essentieel onderdeel van het slagen. Als je dat niet doet is de kans dat ‘ie inzakt tijdens het afkoelen groot.

Ik zet mijn tulband op een omgekeerd bakje. Toevallig past het middenstuk van de cakevorm perfect in het voetje van mijn bakje.

Ik laat de cake een half uur afkoelen.

Lossnijden

Ik snij met een mes de cake los van het middelste gedeelte. Daarna til ik de cake er in een keer uit. En trek het papier er voorzichtig af.

Gebruik je geen bakpapier, ga dan met het mes langs elke groef, van boven tot beneden. Dan even omkeren en voorzichtig schudden en je cake komt los.

Een sponscake moet altijd ergens worden losgesneden, daarom worden dit soort cakes vaak versiert, zoals met poedersuiker of nog uitgebreidere toppings.

Oh jammie. Deze cake is zo luchtig, ook omdat er geen boter doorgaat. We eten ‘m vandaag heel simpel met wat poedersuiker, maar voor een feest is dit een top basiscake.

Smeer ‘m in met een marshmallow meringue en duw ‘m even onder de grill voor een mooie kleur. Ook met slagroom en vers fruit (banaan, frambozen, kersen) is het een overheerlijk toetje.

Of zoals hier boven: alleen marshmallow ‘fluff’ en dan twee tulbanden ;-).

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

2 Responses

  1. Regina DR schreef:

    Geweldig goed gelukt! Voor het eerst zonder pakje gemaakt. Bedankt!

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Oh leuk om te horen! Binnenkort ga ik ook mn pandan cake maken MET kokosmelk, maar deze lichte versie is ook overheerlijk niet?!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *