Pandan Sponscake

Op mijn facebook fanpage reageren veel volgers dat de wens voor een fijn pandan sponscake recept zeer groot is. Het instorten van de cake, eenmaal uit de oven, lijkt het grootste probleem.

Ik heb mijn cake nu al 6 keer gemaakt met dit recept en telkens is ‘ie prachtig gerezen en niet ingestort.

Dit recept is voor een basis pandan sponscake. Een sponscake is eigenlijk de basiscake voor een taart. Er zit geen boter door het beslag. Je kan er bijvoorbeeld marshmallow meringue opsmeren of een mooie laag slagroom. Maar alleen met wat frambozenjam is ‘ie ook heerlijk.

Perfecte sponscake

Het geheim voor een perfecte sponscake is:

– Voorzichtig het eiwit en eigeel mengen
– Omgekeerd aflaten koelen. Zo hangt de cake in de vorm en kan rustig stevig worden en niet meer instorten.
– Mix eiwitten altijd in een vetvrije metalen schaal en met super schone klutsers opschuimen.

Nu snel aan de slag!

Bekijk de video hoe deze cake te maken (Engels) of lees eronder verder:


Pandan Sponscake Recept

Deze cake is klaar in 1,5 uur en ik kan er 15 plakjes uit snijden.

Ingrediënten

  • 4x eiwit
  • 4x eigeel
  • 1 theelepel pandanextract
  • 120 gram witte basterd suiker
  • 120 gram bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout

bakpapier
ronde bakvorm Ø 23 centimeter
poedersuiker

Verwarm de oven op 160 graden

Mix de 4 eidooiers op de hoogste stand tot het goed schuimt en lichter is van kleur. Mix pandanextract erdoor (ongeveer 1 theelepel).

Hier is de meringue al klaar.

Mix eiwit (met schone haken) op halve stand tot het slappe pieken vormt. Schep per eetlepel de suiker erdoor. Tussen elke schep alle suiker wegmixen op de hoogste stand. Je maakt nu een meringue. Mix door totdat het eiwit pieken vormt die kaarsrecht blijven staan.

Schep (of vouw) het eigeel rustig door het eiwit met een spatel (niet meer mixen).

Meng meel, zout en bakpoeder. Schep het meel door het beslag door telkens een kleine hoeveelheid te zeven. De mixer niet meer gebruiken, want je slaat de lucht uit de cake.

Bakvorm

Een pandancake wordt vaak gemaakt in een gladde (chiffon) vorm. Daar zitten geen groeven in. Gebruik je een chiffon wrijf de bodem dan in met wat boter (niet te veel) of bedek met bakpapier. Smeer het middenstuk en de zijkanten niet in.

Maar ik vind een tulband zo mooi staan en wil ‘m graag daarin maken. Ik heb een tulbandvorm met anti-aanbaklaag (teflon). Ik heb met deze vorm twee manieren geprobeerd:

  1. zonder bakpapier
  2. met bakpapier

Zonder bakpapier werkt goed. Wel vet ik de vorm in met een beetje boter, vooral de groeven op de bodem. Anders wordt het moeilijk loskrijgen. Ook hier vet ik het middenstuk niet in. Dat is belangrijk!

Met bakpapier heb je zekerheid dat je ‘m er in een keer uitkrijgt. De vouwen in het papier echter zie je een beetje in de cake (daar wordt de cake niet bruin, maar blijft groen). Netjes vouwen is dus een pré.

Bedek de tulband met bakpapier door in het midden een gat te knippen, dan te verkreukelen en er netjes in te leggen. Ooit wel eens een plooirok gemaakt? Op die manier probeer ik nette plooien te vormen in het papier.

30 minuten op 160 graden

Ik schep het beslag er rustig in en ga met de spatel door het beslag om de grote bellen eruit te halen. Nu kan ‘ie in het midden van de oven voor 30 minuten. Ik test, net als bij gewone cakes, met een satéprikker of ‘ie gaar is. Blijft er helemaal niets aan de prikker plakken, dan kan ‘ie er meteen uit.

Ondersteboven

Eenmaal uit de oven moet de cake ondersteboven afkoelen; een essentieel onderdeel van het slagen. Als je dat niet doet is de kans dat ‘ie inzakt tijdens het afkoelen groot.

Ik zet mijn tulband op een omgekeerd bakje. Toevallig past het middenstuk van de cakevorm perfect in het voetje van mijn bakje.

Ik laat de cake een half uur afkoelen.

Lossnijden

Ik snij met een mes de cake los van het middelste gedeelte. Daarna til ik de cake er in een keer uit. En trek het papier er voorzichtig af.

Gebruik je geen bakpapier, ga dan met het mes langs elke groef, van boven tot beneden. Dan even omkeren en voorzichtig schudden en je cake komt los.

Een sponscake moet altijd ergens worden losgesneden, daarom worden dit soort cakes vaak versiert, zoals met poedersuiker of nog uitgebreidere toppings.

Oh jammie. Deze cake is zo luchtig, ook omdat er geen boter doorgaat. We eten ‘m vandaag heel simpel met wat poedersuiker, maar voor een feest is dit een top basiscake.

Smeer ‘m in met een marshmallow meringue en duw ‘m even onder de grill voor een mooie kleur. Ook met slagroom en vers fruit (banaan, frambozen, kersen) is het een overheerlijk toetje.

Of zoals hier boven: alleen marshmallow ‘fluff’ en dan twee tulbanden ;-).

Meer zoete gerechten op deze site zien? Ga naar deze link.

Dit vind je misschien ook leuk...

19 reacties

  1. Regina DR schreef:

    Geweldig goed gelukt! Voor het eerst zonder pakje gemaakt. Bedankt!

  2. Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

    Oh leuk om te horen! Binnenkort ga ik ook mn pandan cake maken MET kokosmelk, maar deze lichte versie is ook overheerlijk niet?!

  3. Esther schreef:

    Hoi Pauline! Ik heb zojuist de pandan cake gemaakt. Alleen is de mijne veel minder gifgroen dan de jouwe. Heb je wellicht extra kleurstof toegevoegd? En als je alleen pandan extract hebt gebruikt, van welk merk? Dankjewel!

  4. Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

    Ik gebruik kepoe kepoe! Gewoon wat meer er door doen 😉

  5. Ismintha schreef:

    Hoi Pauline! Vanmiddag maakte ik een cake met de standaard Pandan mix, maar de cake mislukte volledig. Vanavond een tweede poging gedaan met jouw recept, en mijn cake is perfect!! Dankjewel 🙂 Groetjes,
    Ismintha

  6. Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

    Super! Blij te horen! Zo luchtig, ik krijg er meteen zin in 😉

  7. Linda schreef:

    Hij staat in de oven en ik ben heel benieuwd.Ken alleen recepten met kokosmelk of gecondenseerde melk.Heerlijk simpel recept in ieder geval

  8. Karla schreef:

    Kan je deze cake ook met amandel meel maken ivm glutenallergie

  9. Charlie - The Netherlands schreef:

    Het is fantastisch gelukt, in een brood pan gebakken en op een rooster laten afkoelen. Nog nooit zo goed gelukt, mooi en makkelijk recept.
    Doe eerst het eiwit klutsen, daarna het eigeel, samen spatelen en vervolgens de droge ingrediënten zeven en spatelen. Ik heb hete lucht gebruikt. Lekker gesmuld. Hartelijk dank. Ik ga je andere recepten proberen.

  10. Zo leuk om te horen. Ik gebruik ook een broodpanvorm. Ja dat werkt goed he! Het is zo een luchtige cake, er kan van alles bij. Ik heb ook al deze pandan spons als basis gebruikt voor een hele grote taart met botercreme. Het is een veelzijdig ding 😉 Succes verder!

  11. Naomi schreef:

    Via Google je recept gevonden, echt heel goed te volgen en de cake staat nu bruin te worden in de oven. Dank je wel!

  12. Oh leuk Noami! Ik ben erg benieuwd hoe ie is geworden :-)!

  13. Ferry v Wijk schreef:

    Hmmm, je recept gevolgd maar de pandan is niet gerezen??? Enig idee wat ik fout gedaan heb… Ik hoor het graag.

  14. wat vervelend dat het niet is gelukt. Het is moeilijk van deze afstand om te beoordelen wat er mis is gegaan. Maar het kan technisch met 3 dingen te maken hebben.
    1) niet genoeg of te oud bakpoeder
    2) Eiwit en eigeel te wilde gemengd waardoor het lucht eruit geslagen is
    3) niet omgekeerd gekoeld

  15. Ferryvanwijk schreef:

    Hoi hoi.. ik neem te tips mee en ga het vrijdag nog een keer proberen. Last je weten hoe het ging. Maar bedankt voor de snelle reactie. Mvg Ferry

  16. Elizabeth schreef:

    Dat zou ik ook wel willen weten hoe kan het en is droog

  17. Het is moeilijk om op afstand te beoordelen wat er is misgegaan. Veruit de meeste personen die het hebben geprobeerd krijgen een goede cake. Te droog is vaak, te lang in de oven of te lang op een te lage temperatuur.

  18. Rosa schreef:

    Hoi Pauline, in je recept staat dat het belangrijk is niet het middenstuk van de tulband vorm in te vetten, maar waarom is dit? Ik vet het namelijk eigenlijk altijd in en als ik het dan een keertje vergeet komt een cake er meestal moeilijk uit en dat wil ik natuurlijk voorkomen 🙂

  19. Hoi Rosa, omdat de cake plakt aan de binnenkant, kan je m omgekeerd koelen, zodat de cake niet instort. Door het plakken aan het middenstuk hangt de cake als het ware eraan vast – als ie omgekeerd koelt. Ik leg het ook uit in de video die in het artikel staat! Ik hoop dat het zo duidelijk is :-).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *