Indische Bruine Bonensoep

Indische Bruine Bonensoep

Indische Bruine Bonensoep

Elke maand mag ik een recept uitzoeken die fans van Indisch maandblad Moesson graag een keer uitgelegd willen krijgen.

Afgelopen jaar kwamen al veel verzoeken binnen. Vragen over tempé, soto ajam en pisang goreng bijvoorbeeld. Ik kies deze maand voor een echte opwarmer voor als het weer gaat vriezen: bonensoep!

Christel en Yvonne vragen beiden om een Indische bruine bonensoep. Christel zegt:

Bruine bonensoep met rijst, laurier en prei. Zo stom mijn hele leven wilde ik altijd met mijn moeder samen die soep maken. En nu leeft mijn lieve mamsje niet meer en kan ik het niet vragen😱Ik weet wel dat ze het van die gedroogde bruine bonen maakte.😊

Alle recepten die ik tot nu toe heb gemaakt voor Moessonlezers zijn hier te vinden.

Indische bruine bonensoep
Dank dames, dit inspireert enorm. Een gewone, Hollandse bruine bonensoep is heerlijk, maar heeft niet iets pittigs, dus een pepertje lijkt mij een van de belangrijkste dingen in deze Indische versie. Ook ga ik voor Aziatische laurier en mag het preitje niet ontbreken inderdaad. Ik ga wel bonen uit blik gebruiken, omdat dat gewoon handig is. Wel maak ik zelf bouillon.


Dit recept is klaar in 1,5 uur en genoeg voor 6-8 personen.

Ingrediënten

  • 1 kilo bruine bonen uit blik met vocht
  • 200 gram speklapjes
  • +/- 400 gram soeppakket met schenkel, rundvlees en balletjes
  • 3 tenen knoflook
  • 2 rode uien
  • 2 tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuee
  • 1 kleine prei
  • 1,5 chilipeper
  • 1 theelepel trassi
  • 6 cm verse gember
  • 2 eetlepel zoete ketjap
  • 2 salamblaadjes
  • 1 eetlepel zout
  1. Snij de speklapjes in blokjes en bak in de pan zodat het vet er uit loopt.
  2. Voor de boemboe doe de knoflook, 1,5 ui, de gember in stukjes, de chilipeper en de trassi in de blender.
  3. Snij tot de boemboe mooi fijn is.
  4. Bak de boemboe mee met de speklapjes
  5. Als dat aangebakken is, voeg dan de tomaten toe in partjes samen met de halve ui in stukjes.
  6. Schep goed door in de pan
  7. Leg nu schenkel en rundvlees in de pan en overgiet alles met zo een 1,5 liter water (of tot de rand van de pan)
  8. Voeg de blaadjes salam toe
  9. Breng aan de kook, doe gas laag en laat 50 minuten sudderen
  10. Schep als nodig het schuim van de bovenkant weg, zo wordt je soep niet grauw van kleur
  11. Snij ondertussen de prei in hele fijne stukjes.
  12. Voeg na 50 minuten een eetlepel tomatenpuree toe samen met de bonen
  13. Voeg een halve eetlepel zout toe en proef. Voeg daarna (en als nodig) de andere halve eetlepel zout (of minder).
  14. Vergeet de ketjap niet, deze is zoet en ook zout

Indische Bruine Bonensoep ingredienten

Ik gebruik andere halve chili peper. Je kan het natuurlijk zo heet maken als je zelf wilt, maar toch vind ik het fijn als het pittig is, maar niet overheersend. Je kan er altijd sambal bij serveren.

Trassi vind ik belangrijk in dit recept. Het geeft veel umami aan de smaak.

Ik haal een gewoon soeppakket bij de supermarkt. Daarin zitten ook een paar soepballetjes. Lekker!

Mijn nieuwe staafmixer staat klaar, dus het kruidenmengsel is snel fijn in het hakgedeelte. Erg handig. Ik doe de knoflook, 1,5 ui, de gember in stukjes, de chilipeper en de trassi in de blender en hak een paar seconden.

De speklapjes kunnen ook alvast in stukjes. Het halve uitje dat over is, snij ik in halve maandjes.

Indische Bruine Bonensoep - uitjes en speklapjes

Ik bak eerst de spekjes op, zodat er veel vet uit loopt om daarin straks de kruidenboemboe in te bakken.

Indische Bruine Bonensoep - spekjes uitbakken

Je kan de boemboe ook in een vijzel fijnwrijven, dan wordt het wat natter. Maar even de haksel erop werkt ook prima, zeker voor deze soep. De kruiden worden super fijn en geven veel smaak af.

Indische Bruine Bonensoep - bumbu

Ik roerbak alles goed door. De geuren zijn intens en verrukkelijk al. De grofgesneden uien kunnen er nu bij samen met in mootjes gesneden stukjes tomaat.

Indische Bruine Bonensoep bumbu met tomaten en uien

50 minuten sudderen
Dit schep ik even om en dan kunnen de stukjes rundvlees erbij en het schenkeltje. Ik giet hier 1,5 liter water erover. En laat het aan de kook komen. Eigenlijk maken we nu zelf de bouillon voor de soep.

Ik laat alles 50 minuten sudderen, zodat het rundvlees zacht wordt en het schenkeltje zijn smaak af geeft.

Indische Bruine Bonensoep -schenkel

Tijdens het sudderen geeft het mergpijpje schuim af, dat schep ik een paar keer weg.

Indische Bruine Bonensoep - schuimafscheppen

Na 50 minuten kunnen de bonen erbij en gaan we de soep op smaak maken met een eetlepel zout. Ik doe eerst een halve eetlepel en proef dan. Door mijn soep kan zeker nog een halve eetlepel zout, maar blijf proeven. Te zout is niet lekker natuurlijk.

Indische Bruine Bonensoep - bruine bonen

De helft van het preitje doe ik erbij. De ander helft doe ik in de kommen voor het opdienen. Dan blijft het lekker knapperig.

Indische Bruine Bonensoep - prei erbij

De paar soepballetjes kunnen erdoor. Als de soep weer aan de kook komt zijn de balletjes gaar en kan het gas eraf. Niet door laten koken, want anders worden de bonen te zacht.

Indische Bruine Bonensoep - balletjes erbij

Als finishing touch nog twee eetlepels ketjap.

Indische Bruine Bonensoep - ketjap erbij

Ik serveer de soep met gebakken uitjes, wat ketjap en sambal. Rijst wordt bij Indische bonensoep vaak gegeten. Daarmee wordt het echt een hele warme maaltijd. Heerlijk voor koude herfstdagen!

Indische Bruine Bonensoep - flatshot

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *