Geroosterde Varkensvlees Repen
Geroosterde Varkensvlees Repen
Eigenlijk zijn deze geroosterde varkensrepen een soort saté maar dan niet van stukjes vlees, maar van een lange reep op een satéprikker geprikt.
De marinade is typisch Chinees met de verse gember en sherry erdoor. Een vriendin van me, hier geboren maar van Chinese ouders (Hong Kong), heeft voor mij een heerlijke sherry gehaald.
Ik had verschillende soorten uitgeprobeerd, maar was nog niet tegen een lekkere aangelopen. Deze is rijk in smaak, maar zacht. Het geeft precies die extra smaakkick van Chinees eten. Geweldig spul ;-). Dank Shelley!
Dit recept duurt 2,5 uur (inclusief marineren) om te maken en is genoeg voor 4 personen.
Geroosterde Varkensvlees Repen #525 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 418.
Ingrediënten
- 1 kg varkensvlees
- 1/2 eetlepel olie
Kruiden
- 2 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 4 schijfjes gemberwortel
- 4 eetlepels soya
- 2 eetlepels sherry
- 1 eetlepel suiker
- Snijd het varkensvlees in lange repen van 5 cm breedte bij 15 cm lengte en een dikte van +/- 5 cm.
- Wrijf uien, knoflook, suiker en geraspte gember tesamen tot brij, meng er de soya, de olie en de sherry doorheen.
- Marineen hierin de repen vlees minstens 2 uur.
- Droog ze goed af en smeer ze in met wat olie.
- Rijg ze aan pennen.
Men kan er satepennen voor gebruiken die één keer op en neer er doorheen gestoken worden.
Ik haal schouderkarbonades omdat dat sappig vlees is met wat vet; goed voor op de BBQ of grilplaat.
Eerst wrijf ik even de uien, suiker, knoflook en gember fijn. Ik snij de gember eerst in kleine stukjes voordat ik het vijzel, anders is het veel te zwaar.
De sherry en de zoute ketjap (Kikkoman) giet ik in de vijzel en meng alles grondig.
Dan giet ik het over het vlees en schep alles nog een keer goed door.
Afdekken en laten intrekken. Hoe langer je het vlees marineert hoe beter, maar minimaal een half uur zou ik zeggen.
Ik rijg ze aan dikke ijzeren pennen.
Ik bak ze op de bakplaat, maar boven een houtskool BBQ is het nog lekkerder natuurlijk.
Ik vind dat veel rommel geven op het balkon. De grilplaat werkt een stuk schoner en de reepjes krijgen ook een kleurtje door de suiker en sojasaus.
Ik serveer mijn geroosterde varkensvlees repen met witte rijst, een salade en wat zoete ketjap om erover te gieten.
De sherry proef je nog super goed in de het vlees. Het geeft precies die extra umami waardoor het varkensvlees alleen maar beter uitkomt. Heerlijk!
