Duivelse lapjes met petehbonen

Duivelse lapjes

Het beste kerstrecept vind ik nog deze duivelse lapjes of te wel daging setan. Dit is een rundvleesstoof waaraan je best wat pepers mag toevoegen; de hitte kan je goed zelf bepalen. Ik maak mijn duivelse lapjes net even anders dan de oorspronkelijke daging setan van Beb; ik voeg er nog petehbonen, verse mosterd en twee soorten ketjap aan toe.

Hieronder het recept van Beb Vuyk, maar dan aangepast naar mijn versie. Het origineel vind je hier. Dit recept is genoeg voor 3 personen en is klaar in 3 uur.


Duivelse lapjes met petehbonen

Ingrediënten

  • 1/2 kg runderlapjes
  • 4 eetlepels olie
  • 2 dl water

Kruiden

  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1 chili peper (of meer)
  • 100 gram petehbonen
  • 1,5 eetlepel verse mosterd
  • 2 theelepels gula Jawa (Javaanse suiker), maar mag ook gewone suiker zijn
  • 1 eetlepel zoete ketjap (ketjap manis)
  • 1 eetlepel zoute ketjap (ketjap asin)
  • sap van 2 limoenen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  1. Doe uien, knoflook, 2/3 van de petehbonen, sambal, gula jawa, zout en mosterd in een kan voor de staafmixer of in de keukenmachine en maal fijn.
  2. Snij de runderlappen in grove stukken.
  3. Doe olie in de pan en voeg de kruidenmix, het vlees en de rest van de petehbonen toe, samen met het water en roer even door.
  4. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen.
  5. Hou de deksel het laatste uur de deksel van de pan om de saus te laten inkoken.

Kijk nou wat een rijkdom. De ingrediënten hierboven zijn voor 1 kg vlees. Ik maak voor een paar dagen (onder andere voor kerst) en ik wil een deel invriezen. We eten veel minder vlees tegenwoordig dan vroeger, maar als we vlees eten dan kiezen we goede producten en we maken de porties wat kleiner. Deze daging setan is daar uitermate voor geschikt.

Beb wrijft de kruiden netjes fijn in een vijzel, maar ik ga voor de makkelijke manier: de keukenmachine. Ik maal ook 2/3 van de petehbonen fijn, zodat de smaak nog beter naar voren komt.

De uien, knoflook, peper en petehbonen zitten al in de kan en ik doe daar een schep mosterd bij. Dit zorgt ervoor dat alles goed fijn maalt en het zorgt uiteraard voor een overheerlijke smaak.

Alles kan in de pan nu. Ik doe twee eetlepels olie (zonnebloem of rijstolie) in de pan en bak heel kort de boemboe aan, maar doe al snel het vlees, de gula Jawa (suiker) en het water bij. Vergeet ook niet de rest van de petehbonen.

De twee verschillende ketjaps geven diepte in de smaak. Ik gebruik een zoute ketjap (Beb noemt dat in haar boek steevast sojasaus) en een zoete ketjap (ketjap manis).

De hoeveelheid vocht moet genoeg zijn dat het vlees net onder staat. Nu mag het ongeveer 3 uur in totaal op een zacht vuurtje pruttelen.

Belangrijk is om de deksel het laatste uurtje eraf te halen zodat de saus wat verder in kan koken. Ook kan je de deksel half op de pan houden, dan gaat het inkoken ook wat sneller.

De geur van deze versie van Duivelse lapjes of daging setan zijn echt bijzonder. De combinatie met petehbonen en mosterd is echt geweldig. De chilipeper geeft precies de juiste hitte; heerlijk zo achterin je mond. De saus kan je heel ver in laten koken of toch nog wat vloeibaar houden. Dat laatste vind ik het lekkerste want dan kan het heerlijk over de rijst.

We eten onze daging met witte rijst en een komkommersalade. Selamat Makan!

Dit vind je misschien ook leuk...

2 reacties

  1. Anne schreef:

    Dag Pauline, lijkt me heerlijk en ik ga het gauw maken. Ik zie op een van de foto’s een “wit watertje” in een kom. Is dat santen? Ik zie het niet bij de ingrediënten staan… ben benieuwd!

  2. Is ijs van de petehbonen, die komen uit de vriezer! Er gaat geen santen door de lapjes :-)!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *