111 Sajoer Lodeh van Kool

111-sajoer-lodeh-van-koolWie houdt er nou niet van sajoer lodeh? Dit supergezonde Indonesisch groentegerecht is tegelijk romig en pittig van smaak. Eerder maakte ik Beb’s sajoer lodeh van gemengde groenten. Een hit bij ons thuis. Zo gezond. Knapperig, romig en pittig tegelijk. Nu maak ik Beb’s ‘Sajoer Lodeh van Kool’. Een simpelere versie, maar niet minder smakelijk. Ik gebruik witte kool vandaag.

Dit gerecht is goed voor zeker 3 personen. Je eet het met rijst en bijvoorbeeld nog een vlees- of visgerecht. Klaar in 25 minuten.


Sajoer Lodeh van Kool uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 120.

Ingrediënten

3/4 kg kool (groene, witte of savooye-kool)
1/4 blok santen
asemwater gemaakt van asem ter grootte van een walnoot met 3 lepels water

2 eetlepels olie

Kruiden

5 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels sambal terasi
3 gepofte kemiris
2 theelepels laos
2 theelepels Javaanse suiker
2 eetlepels ebi (gedroogde garnalen)
1 spriet sereh
1 salamblaadje
zout

Pof de kemiries, wrijf ze fijn met de overige kruiden met uitzondering van de sereh en de salam. Week de ebi minstens 1 uur van tevoren in wat lauw water en snijd de kool in grove stukken. Fruit de gewreven kruiden tot de uien geel zijn. Fruit dan ook de uitgelekte kool mee tot de bladeren slap worden. Voeg er 6 á 7 dl kokend water aan toe, het blokje santen, salam, sereh, de geweekte ebi en het asemwater. Laat de sajoer nog ± 10 minuten doorkoken en verwijder de sereh en salam.


111-sajoer-lodeh-kool-ingredientenDe sambal trassi en de ebi zijn hier de smaakmakers. Ik vervang de ebi (droge garnalen) met verse. Die zijn iets minder sterk van smaak, hou daar rekening mee, maar ook heel lekker. De verhouding sambal en de rest vind ik ook heel fijn in dit recept. Mijn dochter van vijf kan er van eten. Ergens achterin zit een pittigheid, maar het overheerst helemaal niet.

111-sajoer-lodeh-kool-cobek

Even goed in de cobek wrijven. De groenten moeten goed de smaak van de kruiden op kunnen zuigen. Asemwater maak ik door een lepel tamarinde/asem pasta (uit een potje) te verdunnen met water. De kemirinoten vervang ik ook door kemiriepasta uit een potje. Allemaal te krijgen in de supermarkt of bij de toko.

111-sajoer-lodeh-kool-sereh

De sereh (citroengras) kneus ik even met een houten samper (soort houten oelekan) uit Birma. Hiermee stampen Birmezen hun kruiden in een hogere cobek. Het kneuzen van de citroengras zorgt ervoor dat de stengel meer smaak af kan geven.

111-sajoer-lodeh-kool-pan

Even de kool meebakken bij de uitgebakken boemboe. Als de bladeren wat slapper worden, kunnen de andere kruiden en het vocht (6 à 7 dl water) erbij.

111-sajoer-lodeh-kool-pan-garnaal

De garnalen zijn al gaar, dus die hoeven niet heel lang meer. Ik laat de kool zo een twee minuten doorsudderen in de kruidenbouillon voordat ik de garnalen erbij doe. Daarna suddert het geheel zo een 5 minuten totdat alle santen zijn gesmolten. We kunnen aan tafel. Selamat makan.

111-sajoer-lodeh-van-kool2

Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekZelf met het boek van Beb Vuyk aan de slag? Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel ‘m hier voor maar 24,95 euro.

Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *