Tjendol Dawet


Tjendol Dawet in cocktail glas met kokosmelk en gula djawa siroop
Tjendol is mijn favoriete Indische toetje. Of is het eigenlijk een drankje? In Indonesië heb ik het vaak op straat gegeten. Eigenlijk overal in Azië zie je variaties van tjendol. In Burma bijvoorbeeld kregen we er wit brood doorheen. Gek, maar ook weer lekker.

Eigenlijk moet je tjendol dawet zeggen. Dawet is de mix van tjendol (de groene sliertjes) met kokosmelk en Javaanse suiker.

Nanka, lychees en bonen
De groene tjendol geeft het toetje iets om in te bijten. Je kan een tjendol zo puur laten, of er nog meer door doen, alsof het het een soort bowl is.

Ik ken tjendol met bonen erdoor; rode, witte of zwarte. Of met nanka (jack fruit) of lychees. Met jonge klapper (jong, sappig vruchtvlees van een rijpe kokosnoot) is ook overheerlijk.

Ik kan tjendol elk moment van de dag drinken. Op warme dagen is het heel fijn; goed gekoeld met extra veel ijs. Of gewoon als toetje na een pittige maaltijd. In de winter maak ik het ook graag. Maar dat doe ik meer omdat ik dan de warmte mis ;-).

Soorten meel
Tjendol kan gemaakt worden van rijst-, mungboon- en/of tapiocameel. In allerlei verschillende combinaties en verhoudingen. Glutenvrij dus.

Je kan het serveren met geschaafd ijs of zoals ik nu doe, gewoon met blokjes ijs in een cocktailglas.

Tjendol sliertjes

Mijn zus komt aan met een echte tjendolzeef uit Indonesië. Wat een goeie vondst.

Ingrediënten Tjendol Dawet: Hunkwee meel, pandanblad, kokosmelk, gula djawa en pandanextract

Je kan ook een schuimspaan of vergiet gebruiken om je tjendol doorheen te duwen.

Tjendol wordt door een schuimspaan geduwd zodat 'ie wormpjes vormt.

Ook met een dikke plasticzak (ziplock bijvoorbeeld) waar je onderin een klein gaatje knipt, kan je prima tjendol maken. Het vergt wel wat meer geduld. 😉

Tjendol in spuitzak om de vermicelli te maken

Drie varianten
Iedereen bij ons in de familie heeft zo zijn eigen voorkeur qua tjendol smaak en mondgevoel. Kritisch deze! Maar dat moet ook.

Dit zijn de 3 varianten die ik alle drie lekker vind, gebaseerd op Indonesische, Maleisische en Singaporese tjendol dawet. Keuze te over ;-).

Tjendol met drie soorten meel: hun kwee-, rijst- en tapiocameel

Ik maak de tjendol niet zo zoet. Ik doe een halve eetlepel suiker door mijn beslagje. Omdat in de tjendol dawet nog palmsuiker gaat, vind ik hele zoete tjendol wat veel. Hou je daar nou wel van, dan kan je natuurlijk het suiker door het beslag verdubbelen of verdriedubbelen (1 of 1,5 eetlepels).

De volgende 3 recepten zijn per stuk genoeg voor ongeveer 6 cocktailglazen of 4 porties in dessertschaaltjes. Klaar in 30 minuten.


Tjendol van alleen hun kwee meel

Tjendol met Hun Kwee meel (mungboonmeel)

Deze versie is de meest simpele met één soort meel. Het zorgt voor een transparante, stevige tjendol met een licht zoetige vanillesmaak (dat vind ik de natuurlijke smaak van mungbonen).

Ingrediënten

75 gram Hun Kwee meel
225 ml water
pandanextract (een klein groen flesje van 90 cent bij de toko)
1/2 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout


Tjendol van mung boon meel (hun kwee) en rijstmeel

Tjendol met rijstmeel en Hun Kwee meel (mungboonmeel)

Dit recept zorgt voor een ondoorzichtige, wat zijdeachtige tjendol. Het smaakt (logischerwijs) iets meer naar rijstmeel. Ik vind ‘m meer smaak hebben dan de versie met alleen mungboonmeel. Deze tjendol is minder stevig dan het vorige recept. Ik ken deze versie uit Maleisië. Daar was de tjendol wat ‘meliger’.

Deze tjendol duw je makkelijker door de zeef dan de andere twee versies.

25 gram Hun Kwee meel
50 gram rijstmeel
225 ml water
pandanextract (toko)
1/2 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout


Tjendol van hun kwee-, tapioca- en rijstmeel

Tjendol met Hun Kwee (mungboonmeel), tapioca- en rijstmeel

Deze versie met drie soorten meel, maakt een stevige tjendol, maar minder stevig dan de tjendol van alleen hun kwee meel. Deze tjendol wordt mooi glimmend en wat doorzichtig. Ik vind deze erg lekker smaken. Duidelijk voller van smaak dan de andere twee tjendols.

35 gram Hun Kwee meel
5 gram tapioca (1 eetlepel)
30 gram rijstmeel
250 ml water
pandanextract (toko)
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel suiker


Benodigdheden

ijswater
een pan
pandanzeef of schuimspaan

Voor de eindmix in het glas
pak kokosmelk
2/3 schijfjes gula jawa (Javaanse suiker)
eventueel pandanbladeren (uit de vriezer bij de toko)
ijsblokjes

Bereiding

Kokosmelk
Verwarm je kokosmelk met een klein beetje water op een laag vuur. Doe eventueel een pandanblad erbij. Ik koop die bij de toko uit de vriezer. Laat het even doorwarmen, niet koken. Je kan ook de kokosmelk koud laten en geen pandanblad gebruiken. Verdun het dan wel een beetje met water.

Gula Jawa (Javaanse suiker)
Smelt ondertussen ook de gula jawa met een beetje water, tot je een dunne stroop krijgt. Het wordt dikker als het afkoelt.

Ijswater
Zet een pan met ijskoud water klaar. Veel ijsblokjes erin zodat ze even kunnen smelten en het water ijskoud maakt. Nu kan je aan je tjendol beginnen.

Ijswater om tjendolsliertjes te maken

Tjendol
Meng het zout en suiker met het meel. Zout doet veel voor de tjendol. Ook al is het maar een beetje.

Meng een scheut pandanextract door het water. Het mag mooi groen worden. Roer het groene water door de meel in een pan op een zacht vuur.

Water voor tjendol groen door pandanextract

Blijf roeren totdat het water begint te verdampen en de meelsubstantie behoorlijk dik is. Als het gaat glanzen en heel langzaam van de lepel afglijdt, is het klaar.

Tjendolbeslag

Zet de pandanzeef op de pan met ijswater en giet het beslag in de zeef, nog warm. Laat het niet afkoelen.

Tjendolbeslag door de zeefDruk met een lepel of spatel de groene substantie door de gaatjes.

Door het ijskoude water stollen de sliertjes meteen en houden ze hun vorm. Zorg dat je al je deeg in de zeef giet, zo worden je sliertjes zo lang mogelijk.

Door het tjendolbeslag door een zeef te duwen worden de pandansliertjes gevormd

Als alles in het water is gekoeld, giet het af en  bewaar de tjendol in de koelkast als je het de volgende dag wilt gebruiken.

Tjendol vermicelli in ijswater

Opdienen
Ik gebruik een cocktailglas. Zo kan je toetje een aperitief zijn, of chique tussendoortje. Hou de volgorde van opdienen aan, dan krijg je mooie laagjes. Schep als eerste je groene rijstsliertjes met wat van het water in je glas.

Tjendol dawet opbouwen in cocktailglas

Doe de kokosmelk erbij. Dan rustig de gesmolten en afgekoelde gula jawa stroop in het midden van het glas gieten, zodat op de bodem een mooie laag suikerstroop ligt.

Als je het eet, roer je alles door elkaar. Serveer het met een lepel om de tjendol makkelijk uit het glas te vissen.

Tjendol met gula djawa (Javaanse suiker)Daar is ‘ie dan: een tjendol dawet ;-).

Tjendol Dawet in cocktailglas met ijsblokjes

Het tjendolrecept leg ik ook uit in een video.

You may also like...

5 Responses

  1. Hillie de Roos schreef:

    Ik ben erg blij met het Thendol recept en ga het zeker uitproberen. Verrassing voor mijn schoonzus/moeder die dit erg lekker vinden. Zijn van Molukse afkomst dus weten wel wat lekker is. Moeder maakte het vroeger maar ze wordt oud dus het geheugen laat ze in de steek.

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Wat fijn dat je er blij mee bent. Het is een heel makkelijk recept. Dank voor je lieve bericht. Daar word ik heel blij van 😉 Liefs! Pauline

  2. Robin schreef:

    Super, dit is wat ik dus mis in het boek van Bep Vuyk. Goede aanvulling Pauline!

    Wel heb ik een vraag; waar kan je de pandanzeef kopen? Ik heb deze nog nooit in een toko gezien; ik en heel wat toko’s van binnen en buiten.

    Misschien ook lekker: Guo tie – panklevers – . Is een soort van tussendoor hapje, snel, lekker en makkelijk. Lijkt op pastei / bakpau mix, maar dan in de pan; gebakken en dan gestoomd. Mmm….en goed in te vriezen!

  3. Von schreef:

    Wauw. Eindelijk een mooi duidelijk recept. Djw.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *