Tagged: Spaanse peper

2

Sambal Ansjovis

Ikan teri ken je dat? Dat zijn die knapperige, gezouten visjes (anjovis) die je krijgt bij Indisch eten. Deze sambal ansjovis, zit er vol mee Beb Vuyk noemt het dan ook: Sambal Teri (Tapanoeli). Tapanuli is een regio in Noord-Sumatra. Daar zal deze sambal dus wel vandaan komen ;-). Sambal...

0

Sambal Loeat (Timor)

Dit ziet er toch uit als een kerstsambal met die kleuren? Deze sambal Loeat van Timor is een zachte (door het schepje suiker) en frisse sambal (door het beetje citroensap). De groene kleurtjes komen van verse bieslook. Beb Vuyk gebruikt poeder koriander (ketoembar). Maar deze sambal loeat kan ook prima...

2

Sambal Djeroek (citroen)

Een makkelijke sambal citroen. Vers en zurig. Ik gebruik niet de cobèk (vijzel), maar mijn staafmixer. De bedoeling van een sambal citroen is simpel, maak een sambal oelek of sambal trassi (met garnalenpasta) en meng daar wat citroen door. Deze sambal citroen is overheerlijk bij een soto ajam. Sambal djeroek (citroen) #...

2

Sambal Serdadoe

Sambal Serdadoe, of tewel ‘soldaten sambal’; deze zelfgemaakte sambal spreekt me aan omdat er trassi doorgaat. Ik ben dol op trassi. Het stinkt behoorlijk vinden de meesten, maar ik niet. Het doet me juist denken aan mijn moeder die druk in de weer was in de keuken. Als de trassi...

0

Gangsa (Bandjarmasin)

Gangsa is een gamelan instrument en heeft niets met eten te maken ;-). Maar waarom heet dit gerecht dan toch gangsa? Mijn online indo-food liefhebbers weten het antwoord. Gangsa betekent in het Javaans ‘bronzen‘. In de context van eten, betekent het ‘roerbakken‘. Gangsa zou ook naar de kleur kunnen verwijzen. Online...