Sambal van Rode en Groene Lombok

Deze sambal (die Beb sambal van rode en groene lomboks noemt) lijkt veel op de basis sambal: sambal trassi maar wordt in tegenstelling tot sambal trassi opgebakken in wat olie. Ook gaat er relatief meer garnalenpasta (trassi) door.

Door de sambal wordt ingekookt is ‘ie perfect te bewaren. Door de hitte trekt het goed schoongemaakte potje helemaal vacuüm, dus kan je het maanden buiten de koelkast bewaren.

Trassi

Trassi is een zeer sterk geurende dikke pasta van gefermenteerde garnalen. Het geeft ontzettend veel smaak aan groentegerechten en zeker aan sambals.

Ik maak deze sambal van gele en rode pepers omdat deze nu bij mijn supermarkt te krijgen zijn. Groene pepers zijn eigenlijk rode pepers die wat eerder geplukt zijn (onrijp). ‘Ze zijn minder scherp’, staat op pagina 56 van Beb’s boek.

Beb Vuyk en sambal

Beb vertelt trouwens heel grappig in haar kookboek over sambals. Zo legt ze uit dat als je de pepers afspoelt onder de kraan of in kokend water legt, de hitte er voor een groot deel uit gaat. Ook schrijft ze:  ‘En tenslotte – maar dat is voor de bangerds – kan men de sambal ,,vervalsen” met er een theelepel tomatenpuree aan toe te voegen.’

Ik noem zelf deze sambal; sambal trassiwater. De lomboks worden echt even gesudderd namelijk in het trassiwater en daardoor krijgt de hele sambal die typische geur. Heerlijk.


Sambal van Rode en Groene Lombok #30 uit Beb Vuyk’ Groot Indonesisch kookboek, pagina 63

Ingrediënten

5 gesnipperde rode lomboks
5 gesnipperde groene lomboks
2 theelepels terasi
1 eetlepel olie
zout

Wrijf de lomboks met het zout fijn. Fruit ze in de olie. Maak terasi door de terasi fijn te wrijven in 4 eetlepels warm water. Voeg dit aan de massa toe, laat de sambal stoven tot de brij voldoende is ingedikt.


Absoluut niet moeilijk deze sambal, maar wel handig om in huis te hebben. Eigenlijk handiger dan een gewone sambal trassi omdat deze sambal nog langer goed blijft (door het inkoken).

In Indonesië, zo lees ik in Beb’s boek, ‘poft men voor het gebruik de lombok om haar makkelijker te kunnen stuk wrijven’. Ik heb nog een beter idee: ik zet de staafmixer erop ;-). Zo kan ik lekker veel maken.

Ik laat alle zaadlijsten erin. Zo wordt mijn sambal lekker scherp!

Hou nou niet je neus hierboven, vlak na het blenden, want dan wordt het hoesten en niezen.

Ik zet mijn gietijzeren pannetje op het vuur en doe er wat eetlepels olie in. Nu kan de ‘pepermoes’ erbij en even goed aanbakken.

Trassiwater kan er nu bij.

Wat een heerlijke sterke geur komt hier af. Nu laat ik dit inkoken. Dat duurt best even. Ik zorg dat het niet aanbrandt, dus ik blijf roeren.

Je ziet het minder en minder worden in volume. Nu het echt ingekookt is, schep ik het loeiheet in een super schoon gewassen potje. Het potje trekt vacuüm en ik kan dit maanden bewaren.

Alle verse sambal recepten op een rij

Sambal Taotjo

Taotjo, ken je het? Het zijn gefermenteerde sojabonen. Ik moest het opzoeken hoor. Beb’s recept #39 is een sambal taotjo. Twee eetlepels van het sojabonenmengsel gaat door de sambal (en nog...

0 comments

Sambal Tomaat

Voor de kerst ben ik allerlei sambals aan het uitproberen. Het hoofdstuk van Beb Vuyk over sambals heb ik bijna uit. Ik moet me nog buigen over sambal taotjo en...

0 comments

Sambal Kemiri

Bijna heb ik alle sambals uit het Beb Vuyk’s kookboek gemaakt. Ik heb, sinds ik zelf sambal maak, nooit meer een sambal uit de winkel gekocht. Wel wil ik ze...

0 comments

Sambal Bieslook

Beb Vuyk heeft echt een heerlijke verzameling sambals in haar boek staan. Ik heb ze nu bijna allemaal gemaakt. Er zitten wat complexere bij, met veel ingrediënten die je lang...

0 comments

Sambal Loeat (Timor)

Dit ziet er toch uit als een kerstsambal met die kleuren? Deze sambal Loeat van Timor is een zachte (door het schepje suiker) en frisse sambal (door het beetje citroensap)....

0 comments

Sambal van Rode en Groene Lombok

Deze sambal (die Beb sambal van rode en groene lomboks noemt) lijkt veel op de basis sambal: sambal trassi maar wordt in tegenstelling tot sambal trassi opgebakken in wat olie....

0 comments

Sambal Asem

Een zoet-zure sambal is een goede combinatie met groentegerechten vind ik. Vandaag maak ik Beb’s sambal asem. Asem is tamarinde dat je gewoon bij de Toko kopen kan in een...

0 comments

Sambal Ui

Even een verse sambal bereiden? Beb Vuyk heeft een super simpele sambal ui in haar boek staan. Ik gebruik verse lente ui; dat staat mooi en past bij het voorjaar....

0 comments

Sambal Djeroek (citroen)

Een makkelijke sambal citroen. Vers en zurig. Ik gebruik niet de cobèk (vijzel), maar mijn staafmixer. De bedoeling van een samal citroen is simpel, maak een sambal oelek of sambal trassi...

0 comments

Sambal peteh

Dit is zo een lekkere sambal: sambal peteh. Deze zelfgemaakte sambal zit vol met petehbonen, beter bekend als stinkboontjes. Ze hebben een heel specifieke smaak. Beb Vuyk heeft geen sambal...

0 comments

Sambal Selderie

Zelf sambal maken leek me altijd zo ingewikkeld, maar sinds het boek van Beb Vuyk denk ik daar heel anders over. Deze sambal selderie is er een uit de categorie...

0 comments

17 Sambal Manis

Sambal maken is te gek. Je kan zelf bepalen hoe heet je het wilt of hoe fijn je je sambal wilt wrijven. Vandaag maak ik extra veel want ik wil...

0 comments

Video: Hoe maak je sambal badjak?

Elke week maak ik een uitlegvideo voor een makkelijk Indonesisch recept. Vandaag maak ik een echte klassieke sambal badjak. Ik gebruik een staafmixer, want ik maak extra veel. Klik hier...

0 comments

Sambal Terasi

Het is zo simpel. Een sambal trassi maak je met een ruime hoeveelheid lomboks (20), een halve theelepel zout en trassi. Dat is een geconcentreerde garnalenpasta te krijgen in de...

0 comments

15 Sambal Oelek

Een sambal oelek is de basis van alle sambals, tenminste dat maak ik op uit Beb’s recept ervoor ;-). Het is namelijk gewoon pepers met zout in de vijzel fijnmaken...

0 comments

29 Sambal Badjak

Omdat een sambal badjak even moet bakken en koken kan ik ‘m lang bewaren in jampotjes. Door de hete vulling trekken de potjes vacuum zodat de inhoud lang (weken, waarschijnlijk...

1 comment
Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *