Sambal Peteh

Sambal Peteh

Sambal Peteh

Dit is zo een lekkere sambal: sambal peteh. Deze zelfgemaakte sambal zit vol met petehbonen, beter bekend als stinkboontjes. Ze hebben een heel specifieke smaak zullen we maar zeggen. Ruikt niet alleen tijdens het eten heerlijk, maar ook na het eten blijven de boontjes je herinneren dat je ze gegeten hebt ;-). Peteh heeft hetzelfde effect als asperges, als je begrijpt wat ik bedoel.

Beb Vuyk heeft geen sambal peteh in haar boek, maar ik vind dat ‘ie op dit blog hoort. Je kan deze sambal goed eten bij vis (vooral garnalen) en groentegerechten.

Ingrediënten

  • 100-120 gram petehbonen
  • 150 gram Spaanse pepers
  • 3 tenen knoflook
  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 40 gram santen
  • 1 theelepel laos
  • 1,5 theelepel trassi
  • 1 theelepel asem (tamarinde) aangelengd met 2-3 eetlepels water
  • 1 sereh spriet (citroengras)
  • 50 ml water
  • 1 theelepel zout

Sambal Peteh Ingredienten

Voor de ingrediënten hoef ik alleen voor de petehbonen en de asem (tamarinde) naar de toko, de rest is gewoon bij de supermarkt te krijgen.

Santen is kokoscrème. Het is ingekookte kokosmelk en wordt verkocht in rechthoekige blokken.

Laos een wortel. Je kan verse gebruiken ter grootte van een duim in twee stukken ;-). Vers is heerlijk, maar ik heb nog poeder en dat werkt ook goed.

Sereh is citroengras en ligt bij de groenteafdeling in de supermarkt.

Trassi is garnalenpasta en wordt verkocht in blokjes of als pasta in potjes; ook bij de supermarkt. Het ruikt heel sterk. Het wordt vaak gebruikt voor de boemboe in Indische groentegerechten.

Bereiding

Sambal Peteh -vermalen met de staafmixer

Ik doe de pepers, ui en knoflook in een kan en zet de staafmixer erop, want dan wordt de sambal erg smeuïg.

Niet met je neus er boven hangen tijdens het hakken, want de damp van de scherpe pepers prikken erg.

Sambal Peteh -vermalen met de staafmixer en laos erbij

De laospoeder schep ik er daarna doorheen.

Trassi fijn gehakt

De trassi snij ik klein zodat het in de wok goed oplost.

Trassi bij pepers in de wadjang (sambal peteh)

Ik verwarm twee eetlepels olie in de wok en de peper, ui, knoflook mix kan erin samen met de trassi.

Ik roerbak de sambal rustig goed door en hou ‘m in beweging.

Sambal Peteh bakken in de pan met tamarinde erbij

Als alles goed is aangebakken (al na een paar minuten) en er al wat vocht verdampt is, kunnen de santen, sereh en asem (tamarinde) erbij. De tamarinde heb ik tot een papje gemaakt met twee eetlepels water.

Nu er na een paar minuten weer wat vocht verdamd is, kan de 50 ml water erbij.

Sambal Peteh met 50 ml water

De santen smelten langzaam in de sambal. Het zout mag er ook door. Ik gebruik ongeveer 1 theelepel.

Sambal Peteh met 50 ml water en wat zout

Ik proef de sambal nu. De petehbonen mogen in stukken.

Petehbonen

Ik snij 2/3 van de boontjes in de lengte 3 keer door in nette reepjes, de rest hou ik groot; dat staat mooi.

Petehbonen in stukken mogen bij de sambal in de wok

De petehboontjes kunnen er door.

Petehbonen goed door de sambal peteh roeren

Nu laat ik mijn sambal nog even pruttelen, zo een minuut of 5. Ik check of ik de dikte mooi vind. Dan heb ik een super schone jampot klaar staan, waar de sambal direct uit de pan in kan.

Alles moet goed heet zijn (ik spoel de pot vlak voor het vullen ook om met kokend heet water – en vergeet de deksel niet). Als de sambal afkoelt, dan trekt de pot vacuum en zo kan je het weken bewaren.

De stukken citroengras laat ik in de pot zitten. De smaak van de sambal wordt alleen maar beter!

Sambal Peteh en klaar in jampot en schaal

Gelukkig past niet alles in de jampot en kunnen we vanavond er al van eten.  Selamat makan!

Sambal Peteh klaar en in schaal

Nog meer sambals zien die lang kan bewaren? Bekijk deze links:

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

1 reactie

  1. Marieke schreef:

    Goedenavond,

    kunt u mij vertellen hoeveel laospoeder ik in dit recept zou moeten gebruiken?

    Alvast hartelijk dank!

    Marieke

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *