Pangsit

Dit is Beb Vuyk’s pangsit recept. Ze maakt deze, pangsit, dumplings of wontons helemaal zelf dus ook het deegje. Het recept hiervoor is simpel. Ik gebruik wel ietsje meer water dan Beb aangeeft (6,5 eetlepel ipv 4). Ook pak ik mijn pastamachine erbij om een super dun en gelijk deeg te maken.

Pangsit kan je frituren of koken in een bouillon. Beiden heel lekker en totaal anders.

Het maken van het deeg voor pangsit kost ongeveer 30 minuten en is genoeg voor ruim 20 pangsit.


Pangsit #539 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch kookboek, pagina 428.

Ingrediënten

180 gram bloem
20 gram maizena
4 eetlepels water
snufje zout
1 eiwit

Zeef de bloem samen met de maizena en het zout. Klop het eiwit los en maak van bloem, water en eiwit een beslag. Kneed het stevigmet de hand of in de mixer.

Rol het uit op een met bloem bedekte tafel, zo dun dat het half doorzichtig is. Zorg ervoor dat de gehele deeglap dezelfde dikte heeft. Wie er moeilijkheden mee heeft kan het zich iets gemakkelijker maken door het deeg in tweeën te delen en iedere helft apart uit te rollen.

Snijd het als het dun genoeg is in vierkanten van 10 cm. Leg tot aan het gebruik de velletjes zo plat mogelijk op een bakblik of blad en bedek ze met een vochtige doek. Ze kunnen, verpakt in aluminiumfolie op deze wijze enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Men kan ze in lagen op elkaar leggen met plastic of aluminiumfolie ertussen.

VOUWEN en BAKKEN: Leg in het midden van ieder vierkantje deeg een opgehoopte theelepel van een der vulsels (zie recepten 540, 541, 542). Sla de rechterbovenhoek om en plak haar met een weinig water aan de linkerbenedenhoek; even aandrukken. Vouw nu de losse linker- en rechterhoeken naar binnen over het vulsel en wel zo, dat ze elkaar overlappen. Plak ze vast.

Laat zo de pangsit 1/2 uur rusten alvorens ze te bakken.

Verhit een hoeveelheid olie tot de damp eraf komt. Bak hierin de pangsit (op de manier van oliebollen) aan beide zijden bruin en knappend. Laat ze uitlekken en serveer ze met een zoet-zure Chinese saus of een taotjo-saus (zie hiervoor Hoofdstuk sauzen).


Voor het pangsitdeeg gebruikte Beb gewone bloem met wat maizena voor de stevigheid.

Ik ga mijn pangsit vandaag vullen met gehakt, garnalen, knoflook en peterselie. Kijk voor beschrijving van de vulling hier.

In het recept worden 4 eetlepels water en een eiwit toegevoegd. Afhankelijk van het eiwit pas ik de eetlepels water aan.

Ik heb niet zulke grote eitjes dus vermeerder het water tot 6,5 eetlepel zodat ik een mooie stevige bal deeg krijg.

Vergeet niet een snufje zout aan het deeg toe tevoegen dat maakt echt wat uit, ook al is het maar een beetje. Kneed alles tot een bal die niet meer kruimelt.

Beb rolt haar deeg uit. Dat is veel werk als je het mooi dun wilt krijgen. Daarom gebruik ik daarvoor mijn pastamachine. 

Ik behandel dit pangsitdeeg net als pastadeeg. Dat betekent dat ik van dik naar dun werk (een steeds fijnere instelling) en de eerste 3-5 rondes (breedste stand) het deeg dubbel vouw en doordraai. Daarvan wordt het steviger en zijdeachtig van structuur.

Dit is de fijnste stand van de machine en het velletje komt er flinterdun uit.

Zo dat ziet er goed uit. Ik maak 4 grote vellen en dek ze af met bakpapier en een klamme theedoek.

Wil je je deegvelletjes langer bewaren, maak dan een stapel met voldoende bloem er tussen en per velletje een stuk bakpapier. In een diepvrieszak blijft het lang goed in de vriezer.

Ondertussen ga ik de vulling maken van gehakt, garnalen, knoflook en peterselie.

Ik snij de deegvellen in vierkanten van 10 bij 10 centimeter. In het midden gaat mijn vulling; een volle theelepel.

Als je de velletjes eerst snijd en dan vult, doe er dan ruim voldoende bloem tussen zodat ze niet gaan plakken.

Ik vouw de pangsit in een driehoek en maak de randjes nat door mijn vinger in het water te dippen. Ik zorg dat de lucht uit de dumpling is geduwd en vouw dan de hoeken, zoals Beb beschrijft, over elkaar heen.

Deze zijn klaar voor de frituur, maar je kan er ook voor kiezen om ze te koken in een sterke bouillon. Dan maak je wonton soup. Of zoals Beb Vuyk ze simpelweg noemt: gekookte pangsit. Dit beschrijft ze in recept #543.

Ik laat de pangsiet in hete olie een paar minuten bakken tot dat ze mooi bruin en knapperig zijn.

We eten ze als snack met een zoete chilisaus. Heerlijk knapperig en het gekruid gehakt komt goed door. Bekijk hier hoe ik de vulling voor deze pangsit maak (recept #540 Pangsit Vulling).

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *