Over Pisang Susu

Pauline Chavannes de Senerpont Domis

Op dit blog maak ik alle recepten uit het Groot Indonesisch kookboek (1973) van Beb Vuyk. Voor veel Indo’s is dit dé Indische kookbijbel. Meer over Beb Vuyk.

Inmiddels heb ik 175 (meting 28 februari 2017) van de 578 recepten gemaakt, gefotografeerd en uitgelegd in het Nederlands en het Engels. Ik vertel per recept voor hoeveel personen het is bedoeld en hoe lang het duurt om te maken. Ook beoordeel ik de smaak en moeilijkheid.

Ik kook uit dit boek omdat ik nooit meer wil vergeten hoe ontzettend lekker Indisch eten is. Ik deel het graag met anderen omdat ik wil laten zien dat de recepten niet moeilijk zijn, erg gezond en afwisselend.

Door alle recepten uit Beb’s boek te maken hoop ik zelf beter te worden in koken en dan speciaal in recepten uit de lekkerste keuken van de wereld.

Ook helpt mijn dochter van zeven vaak mee. Dit blog is ook zeker voor haar bedoeld; voor later. Ze vindt het fantastisch om gekke smaken te leren kennen (zoals petehboontjes) of nieuwe snacks te leren maken, zoals ‘heksenballen’ (klepon).

Pisang Susu zijn trouwens overheerlijke melkbanaantjes die je veel ziet in Indonesië. De naam past goed bij dit blog. Het staat symbool voor Indonesië (pisang) en Nederland (susu = melk). Net zoals ik ben met een Indische vader en een Hollandse moeder.

Beb Vuyk

Authentiek en modern

De recepten kook ik zo precies mogelijk na, zodat ik begrijp hoe het gerecht ‘bedoeld is’. Maar ik laat ook zien hoe je het met ‘moderne’ keukenapparaten ook een prachtig resultaat krijgt. Zo gebruik ik graag mijn blender als ik veel sambal ga maken. ;-).

Sommige dingen laat ik wel weg uit haar recepten. Zo gebruikt Beb een asbestplaatje om eten warm te houden of doet smaakversterker (vetsin) door sommige van haar Chinese gerechten.

Over vetsin is veel gedoe geweest omdat het slecht zou zijn voor de bloeddruk, maar dat is nooit wetenschappelijk aangetoond. Toch gebruik ik geen vetsin, omdat ik vaak vind dat het niet zoveel toevoegt. Als de smaak van een gerecht te mat is, dan kies ik liever voor verse kruiden (bijvoorbeeld verse citroengras, in plaats van poeder) dan dat ik er smaakversterker bij doe.

Beb Vuyk’s gerechten zijn simpel, zeer smaakvol en erg goed te combineren. Als je alleen zou eten uit Beb’s boek dan heb je een zeer afwisselend en gezond dieet. Er is veel variatie in groentes en manieren van bereiden. Soms rauw dan weer roerbakken. Of fantastische soepen met vlees, vegetarische gerechten van ei in kokosbouillon en tientallen klassieke toetjes, zoals bubur hitam (zwarte rijstepap) of spekkoek. Ook zitten er bijzondere ingrediënten bij zoals niertjes en hartjes. Daar kijk ik naar uit!

Het boek van Beb Vuyk kan je bestellen via deze site. Het is niet duurder, maar je sponsort pisangsusu er mee. Bestel een nieuwe uitgave hier voor maar 24,95 euro.

Gerechtje voor pa

Mijn moeder komt uit Wormerveer, mijn vader uit Batavia (Nederlands-Indië). Bij ons op tafel stond iedere avond de schaal rijst naast de schaal met aardappelen. Mijn moeder kookte een ‘gerechtje voor pa’ en voor ieder die er zin in had ook zuurkool met worst. Toe een griesmeelpudding met bessensap, of spekkoek met koffie.

Wij, mijn broer, zus en ik ontdekten al snel dat bloemkool met ketjap manis een goede combinatie is. Of zuurkool met sambal en serundeng. Zo enak!

Oma Lieke

Oma

Mijn (Hollandse) moeder kan heel goed koken. Zelf vertelt ze juist over haar moeder die een ster was in de keuken met vlees braden en brood bakken.

Mijn moeder leerde ‘Indisch’ koken van haar schoonmoeder (mijn oma) die nog maar net in Nederland was, na de oorlog, toen Indië Indonesië was geworden. Mijn Indische oma maakte onder andere recepten uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk (1973).

Voor wie

Pisangsusu is voor mensen die Indonesisch eten heerlijk vinden en het zelf willen gaan maken. Laat je niet afschrikken door de onbekende kruiden. Het meeste is gewoon bij de supermarkt te krijgen, zoals citroengras, (verse) geelwortel (kunjit), (verse) gember (djahe) en (verse) laos (galangal). Bij de toko haal ik jeruk purutblad (verse citroenblad) en bananenbladeren om kue (cake) in te maken.

Poederkruiden heb ik altijd op voorraad. Die haal ik in kleine hoeveelheden bij de supermarkt of in grotere hoeveelheden bij de toko. Zorg voor een variatie aan kruiden in je voorraadkast. Veel kruiden hoeven niet voor Beb’s recepten altijd vers te zijn, maar komen uit potjes of de vriezer.

Ik hoop dat je van Indonesisch eten maken gaat genieten zoals ik doe. Als je eenmaal op gang bent, merk je hoe makkelijk het is. Je kan ontzettend lekker eten maken met bijna niets 😉

Selamat Makan!

Rangkasbitoeng 1929, de geboorteplaats van mijn vader (geboren 1928). Op de foto mijn opa en oma met mijn vader als baby tussen hen in. Het gezin is hier weggegaan omdat er teveel slangen zouden zijn.

Pauline maakt voor Indisch maandblad De Moesson (2015) een Goeramischotel van Beb Vuyk.

Pauline woonde met haar gezin de afgelopen 3 jaar in Azië, waarvan 2 jaar in zuid-oost Azië (Indonesië, Birma, Maleisië, Thailand).

23 Responses

  1. Paula schreef:

    Dank je wel voor het bewaren van alle heerlijke recepten. Mijn moedertje komt van Java…

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Lieve Paula,

      Wat fijn om te horen. Op deze manier worden inderdaad de prachtige recepten bewaard en maken jonge mensen ze ook weer! 😉 Mijn nichtjes zijn er dol op. Geniet ervan en als je nog ideeen hebt, ik hoor ze graag!

  2. Willy de Kanter schreef:

    Mijn man is een INDO, wij zijn dit jaar 60 jaar getrouwd. Ik kook graag indisch.

    Mijn man is een INDO. Wij zijn dit jaar 60 jaar getrouwd. Ik kook graag indisch. Enige dagen geleden zag ik op uw side recepten, Hoe kan ik die weer vinden?

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Beste Willy, wat leuk te horen dat je zo graag Indisch kookt! Welk recept zoek je precies? Dan stuur ik je een directe link. Links boven aan op de website staat een zoekmogelijkheid. Als je daarin de naam van het gerecht tikt kom je er ook.

      Ik hoop dat ik je kan helpen. Laat maar weten, vriendelijke groet, Pauline Chavannes van Pisang Susu

  3. thijs latupeirissa schreef:

    Hoi Pauline,

    VAndaag je zus Renee gezien op de verjaardag van Sam van Lingen, neef van haar man? We hadden het over makang2 en onze roots, mijn pa ex knil molukker, mijn ma indonesisch. Wat leuk om jouw site te zien, en wat ben ik trots op je! Go Girl!!!

    Groetjes,
    Thijs

  4. sjoerd schreef:

    dank!! Bep Vuijk zit ergens in een verhuisdoos, maar morgen alsnog aan de kerrie eieren. Woehoe!!

  5. Mas Rob schreef:

    Rangkasbitoeng.. Leuk… Ik weet niet of het je bekend is: het was de hoofdplaats van Lebak in het westen van Java. De plaats waar Multatuli zijn aanvaring kreeg met de koloniale bureaucratie en de plaats waar de Indische hoofdstukken van Max Havelaar zich afspelen.

  6. Mas Rob schreef:

    En die slangen komen ook terug in de Max Havelaar!

    “Eén omstandigheid echter was er te Lebak, die haar verdriet berokkende: kleine Max kon niet in de tuin spelen omdat daar zoveel slangen waren. Toen ze dit bemerkte en hierover zich bij Havelaar beklaagde, loofde deze aan de bedienden een prijs uit voor elke slang die ze vangen zouden, doch reeds de eerste dagen betaalde hij zóveel aan premiën dat hij zijn belofte moest intrekken voor ’t vervolg, want ook in gewone omstandigheden en dus zonder de voor hem zo noodzakelijke zuinigheid, zou die betaling spoedig zijn middelen zijn te boven gegaan. Er werd alzo vastgesteld dat kleine Max voortaan ’t huis niet meer zou verlaten, en dat hij zich, om frisse lucht te scheppen, vergenoegen moest met spelen in de voorgalerij. In weerwil van deze voorzorg was Tine toch altijd angstig, en vooral ’s avonds, daar men weet hoe slangen dikwijls in de huizen kruipen en zich, om warmte te zoeken, in de slaapkamers verbergen.”

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Ontzettend leuk dat u dat vertelt. Ik was mij er niet van bewust. Ik heb het boek natuurlijk in de kast staan en bladerde er laatst weer door. Hoe van nu het eigenlijk is. En wat bijzonder dat het nu Rangkasbitoeng was. Ik ga het opnieuw lezen ;-)! Dank u!

  7. Frank van Schaijk schreef:

    Hoi Pauline ?
    Wat ontzettend leuk jouw foodblog in het teken van Beb Vuijk ! Ik zelf kook al 25 jaar uit dit kookboek (6e druk, valt al helemaal uit elkaar hahaha) en is eigenlijk mijn favoriete ‘bijbel’.
    Als ik gasten krijg maak ik meestal een mini-rijsttafel van 41, 58, 138 en 157: de perfecte combinatie !
    Heb je nog aanvullende tips?
    Mijn vader komt ook uit Batavia (1936), misschien zijn we wel verre familie … ?
    Keep on cooking and writing !
    Groetjes Frank

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Sambal Goreng boontjes
      Sambal Goreng ei
      Semoer Jawa
      Babi ketjap

      Verrukkelijke combi. Mijn maag gaat knorren 😉 Een atjar erbij? Dat zou nog kunnen. Ik maak gekookte, of een ingemaakte atjer ketimoen ;-). http://pisangsusu.com/414-zuur-van-komkommers-ii-atjar-ketimoen/. Ook vind ik een sajoer lodeh overheerlijk bij dat ei en die semoer jawa… Leuk he gerechten samenstellen. Vorige week mocht ik koken voor de familie van mijn man: 50 stuks. Fantastisch, maar ook ingewikkeld qua hoeveelheid en vooral de combinatie. Er waren ook vegetariers bij.. Gemaakt: babi ketjap, sambal goreng udang peteh, oesih van tempe, serundeng, sambal badjak, sambal trassi, atjar ketimoen en een gado gado met saus ;-). ADUH! 😉

      Tuurlijk zijn we familie 😉 Sowieso, want we praten over eten, hihi. Ik blijf koken 😉 Hoe toch, anders lapar 😉

  8. Hans van der Meer schreef:

    hallo Pauline ,
    wat ben ik blij dat ik je side gevonden heb en die fimpjes erbij echt duidelijk je hebt er een fan bij

  9. Pier schreef:

    Bedankt voor de mooie site en (vooral) prima video’s!

  10. Jos jansen schreef:

    Hou natuurlijk van indisch eten,anders was ik niet bij je blog uitgekomen.Heb het Bep Vuyk Groot indonesisch Kookboek al jaren in bezit, 8e druk 1973. (net als jouw indische oma)
    Jouw inititatief is geweldig ! Kompliment. je dochter zal later trots op je zijn. Ik blijf je blogs volgen.
    Kun je abonneren ?

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Zo leuk om te horen Jos! Je kan me volgen op mijn facebookpagina waar ik telkens een nieuwe recept link als ik een nieuwe op dit blog heb. Op deze manier wordt je automatisch op de hoogte gehouden. Dit is mijn pagina: even ‘liken’ / ‘vind ik leuk’ en dan ben je geabonneerd. https://www.facebook.com/pisangsu2/

  11. Marion de Soet schreef:

    Hallo Pauline,
    In tegenstelling tot al je andere fans, ben ik een superbeginneling in de indonesische keuken! Ik ben net gestopt met werken en heb nu meer tijd. Je presentatie op de huishoudbeurs was inspirerend en ik wil nu proberen wat van je recepten te maken. Hartelijke groeten, Marion

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Wat ontzettend leuk om te horen Marion. De recepten hier zijn echt simpel en als je vragen hebt, geen probleem natuurlijk. Stuur me een berichtje en ik geef meestal binnen een dag antwoord. Heel gaaf dat je naar mijn kookshow bent geweest!

  12. Jeanette schreef:

    Je had zaterdag 25 februari iets op de huishoudbeurs gemaakt. Was heerlijk, was met rijst, kokosmelk, kipfilet. Waar kan ik dit recept vinden?

  13. Jeanette Braam-Tanasale schreef:

    Pauline, gisteren heb je op de pasar malam bij de huishoudbeurs een lekker gerecht met rijst, kokosmelk, kipfilet en kerrie gemaakt. Waar kan ik dat recept vinden?

  14. Jane schreef:

    Dag Pauline, leuke site vol met heerlijke recepten, ik begin vandaag met de tjendol. Ik zal de link doorsturen voor de familie in Amerika dan hoef ik het niet meer uit te leggen. ? dat is wel zo makkelijk. Hartelijke groet!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *