Makkelijke en Verrukkelijke Klassiek Indische recepten

0

Sambal Goreng van Bruine Bonen

Dit past natuurlijk uitstekend bij super koud weer. De komende dagen is ook overdag onder nul voorspeld, dus wij hebben al een bordje van deze sambal goreng bruine bonen op. Samen met Indische gehaktballetjes (frikadel), sla en witte rijst. Voor deze kruidige bonen is sambal trassi, salamblad en citroengras nodig....

4

Frikadel (Perkedèl)

Frikadel, je kent het wel. Maar deze is heel anders. Wel vernoemd naar de Nederlandse frikandel, maar lekkerder vind ik. Frikadel of perkedel zijn kruidige gehaktballetjes met aardappel en nootmuskaat. De nootmuskaat zorgt voor zoveel extra smaak en geur, dat deze frikadel een heel ander gerecht wordt dan de Nederlandse...

0

Perkedel met zoete aardappel

Perkedel is Indonesisch voor frikadel en er wordt gekruide gehaktballetjes mee bedoeld. Deze frikadel (niet te verwarren met de frikandel, die is pas in 1954 uitgevonden) zijn waarschijnlijk door de Nederlanders naar Indonesië gebracht. Maar ook toen was het geen origineel Nederlands recept. Een kort online onderzoek leert dat deze...

0

Sambal Goreng Kwartelei

Mooi niet? Dit zijn kwarteleitjes. Die vind ik altijd zo mooi en lekker. Kwarteleitjes lijken altijd sterker van smaak dan kippeneieren. Ik ga er vandaag een sambal goreng kwartelei van maken, met een bouillon van de sambal die ik van de week maakte: de sambal boeboek kering van Beb Vuyk....

0

Sambal Droge Garnalen

Dit is mijn nieuwe favoriete sambal: Sambal Droge Garnalen of zoals Beb het noemt: sambal boeboek kering. Veel garnalen gaan er door. ‘Ebi‘ heten deze gedroogde garnaaltjes en ik haal een bakje voor zo een 4 euro bij de Toko. Daarnaast gaat mijn favoriete kruid door deze sambal en dat is...

0

Nangka Ketjap – Huishoudbeurs Pasar Colors

Vanaf morgen geef ik dagelijks twee kookdemonstraties op de Pasar Colors op de Huishoudbeurs in de Rai. Op het hoofdpodium ga ik laten zien wat voor lekkers je allemaal maken kan met een zoete en een hete ketjap. Ketjap ABC sponsort mij. Ik heb deze mierzoete ketjap altijd al gebruikt,...

0

Sambal Goreng Perentil (Pasarminggoe)

Deze gehaktballetjes in een pittige kokossaus is echt wintereten, vind ik. Beb Vuyk noemt ze sambal goreng perentil. Ik zie ze online ook staan als sambal goreng printil (Indonesische schrijfwijze). Volgens Beb is dit recept uit Pasarminggoe. Dat betekent letterlijk de zondagsmarkt, maar is ook een wijk in zuid-Jakarta. Dit...

1

Dendeng Blado

Elke maand maak ik voor de website van maandblad Moesson een favoriet gerecht voor één van haar lezers. Marie Thérèse vraagt via de oproep op Facebook om een Dendeng Blado. Dit pittig en knapperig rundvleesgerecht is echt Sumatraans Padang eten van de Minangkabau. Het ‘gedroogde’ vlees blijft langer houdbaar en was...

0

Onde-Onde

Onde-Onde zijn balletjes gemaakt van ketan- of kleefrijst gevuld met zoete groene bonenpasta (mungbonen).  Deze sesamballen zijn van oorsprong een Chinees hapje. Ze kunnen worden gevuld met lotus pasta (蓮蓉), zoete zwarte bonen pasta (hei Dousha, 黑 豆沙) of rode bonen pasta (hong Dousha, 紅豆 沙). Meer hierover op WIKI....

0

Sambal Kokos – Sambal Kelapa

Er zijn zoveel verschillende soorten sambal en Beb Vuyk heeft de lekkerste in haar boek verzameld vind ik. De meesten zien er ongeveer zo uit als de sambals uit de winkel (maar dan lekkerder) maar deze sambal kelapa is anders. Dit is meer een seroendeng maar dan lekker pittig! Geschaafde...

0

Sambal Petis

Deze supereenvoudige sambal petis is in 5 minuten gemaakt. Snijd wat pepers fijn, voeg 1/2 theelepel zout en 2 theelepels petis toe. Wrijf het in de vijzel en je bent klaar. Als je een blender gebruikt, kan het natuurlijk nog sneller! Petis is een garnalenpasta. Het is anders dan trassi....

0

Pandan Meringue met Citroen Crème en slagroom

Pandan meringue is niet moeilijk om te maken. De donzige, knapperige basis is leuk om op te spuiten en je kunt elke smaak of kleur toevoegen die je wilt. Ik wil mijn meringue een tropische twist geven en doe een theelepel pandanextract door de mix. Pandan is een palmblad met...

0

Gebakken Vis met Ketjap

Dat klinkt simpel: ‘gebakken vis met ketjap’. Dit Beb Vuyk recept is ook makkelijk. Het bevat maar een paar ingrediënten. Toch is het wel goed opletten bij het maken van de ketjapsaus. De balans tussen zoet en zuur moet precies goed zijn. Ik ben dol op vis, maar probeer wel zoveel...

0

Zwarte Lemper met Tonijn

Lemper is misschien wel de beste Indonesische snack die ik ken. De beroemdste lemper is lemper ajam (kleefrijst gevuld met kipfloss). Hier is een recept. Mijn man is (helaas) allergisch voor kip. Maar lemper kan met allerlei ingrediënten worden gemaakt. Vandaag maak ik lemper met tonijn. Tonijn (uit blik) Mijn...