Kokoskoek met Stemgember

Een reuze kokoskoek met zachte, zoete gemberstukjes. We zijn hier dol op deze taart die zonder boter wordt gemaakt en zo klaar is.

In Beb Vuyk’s kookboek staat het recept voor ‘kokoskoek’. Zij gebruikt 250 gram kokosrasp, maar dat vind ik te veel. Ik heb het recept aangepast en gebruik een ovenschaal van 20 centimeter.


Dit recept is genoeg voor 6 koekpunten en is klaar in 45 minuten (inclusief baktijd)

Ingrediënten

1 ei

100 gram suiker

115 gram kokosrasp

2 eetlepels fijn gehakte gekonfijte stemgember

3 eetlepels melk

1 eetlepel bloem

halve theelepel zout

platte ovenschaal van 20 centimeter doorsnee

bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden op gewone stand (geen hete lucht).

Doe ei, suiker, bloem, melk en zout in een kom en mix het een paar minuten flink met de mixer, zodat het mooi lichtgeel en luchtig wordt.

Schep nu rustig de kokosrasp door het beslag en voeg daar ook de twee eetlepels fijngehakte stemgember aan toe. Gebruik de mixer nu niet meer.

Leg bakpapier in de ovenschaal en verdeel het dikke beslag netjes over de bodem. Duw het een beetje aan en zorg voor een gladde, strakke bovenkant.

Knip het overtollige papier eraf en plaats ‘m in de hete oven.

Mijn koek is na 28 minuten goudbruin en mooi gaar. Iedere oven is anders. Hou ‘m goed in de gaten, het kan op het laatst snel gaan.

Laat de kokoskoek een paar minuten afkoelen en snij ‘m dan pas aan. Door het afkoelen wordt ‘ie mooi stevig. Door de zoete gember kan je koek wat plakken aan het papier, maar dat wordt minder als ‘ie wat is afgekoeld.

568-kokoskoek

Ook de volgende dag zijn de kokoskoeken nog heerlijk. Ik bewaar ze in een koektrommel; goed afgesloten. Dan blijven ze het langst vers.

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *