Droge tahoe en tempé

Dit droge tahoe en tempégerecht is helemaal vegetarisch. Of nog beter gezegd: helemaal veganistisch. Het is zoetig door de Javaanse suiker en pittig door de pepers. Heerlijk. De plakken tahoe en tempé zuigen zich vol met de zoete saus.

365-tempe-af

Tahoe en tempé zijn een soort koeken van sojabonen. Tahoe (ook wel tofoe) is veel zachter dan tempé.

Het wordt verkocht in blokken te vinden bij de Toko in de koeling of in de supermarkt. Hierboven zie je een blok tempe.

Ik snijd de blokken in hapklare plakken van 1,5 centimeter en bak ze knapperig in de hete olie.

Dit recept is genoeg voor 4 personen en is klaar in 40 minuten.


Droge Tahoe en Tempe #365 uit Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, pagina 301.

Ingrediënten

1/2 blok tahoe
1/2 plak tempe
olie

kruiden

5 eetlepels gesnipperde uien
4 gesnipperde teentjes knoflook
4 lomboks (ontpit) in ringetjes gesneden
1 theelepel laos
2 eetlepels Javaanse suiker
stukje asem ter grootte van een walnoot
1 salamblaadje
zout

Snijd de tahoe en de tempe in dunne schijfjes en bak ze in een frituurpan in de olie. Bak uien en knoflook in 4 eetlepels olie goudbruin. Laat ze uitlekken en bak in het restant-olie de ringetjes lombok, die dan door de gebakken uien en knoflook gemengd worden.

Zet de suiker en de asempulp (dus zonder pitten en vezels) op met water. Zeef de massa als de suiker is opgelost. Breng het zeefvocht opnieuw aan de kook met laos, salamblad en wat zout. Kook het vocht in tot het dik begint te worden. Meng er op het vuur de gebakken tahoe en tempe doorheen en het mengsel van uien, knoflook en lombok. Schep de massa om en om tot de suikerkruidenstroop de stukjes omhult. Doe ze op en bewaar ze in een stopfles.


Voor de asem gebruik ik asempasta uit een potje van de toko. Het is gezeefde tamarinde en smeuïg waardoor het makkelijk mengt met kruiden of oplost in water. Ook is de tamarinde al gefilterd; wel zo handig.

Ik breng water aan de kook met de gula Jawa, laos, asem, salamblad en zout. Ik gebruik in totaal 2 schijven gula jawa zodat er genoeg suikersiroop ontstaat. 

Ik laat op laag vuur de stroop langzaam indikken, onder af en toe roeren.

Ik snij de pepers in de lengte door en frituur ze in de olie een paar minuten. Als ze zacht worden haal ik ze eruit en laat uitlekken.

Als frituurpan gebruik mijn oude wadjang.

Daarna kunnen de plakjes tempe en tahoe er in. Doe niet te veel tegelijk. Anders koelt de olie te veel af.

Daarna frituur ik de uien en knoflook in dezelfde olie. Nu is de stroop mooi dik en zijn alle onderdelen gefrituurd. 

De tahoe, tempe, pepers, uien en knoflook kunnen in een pot en de stroop kan erover heen.

Dit gerecht hoeft niet warm geserveerd, maar kan op kamertemperatuur op tafel. Wel in de koelkast bewaren.

Dit tempegerecht vind ik heel lekker met een frisse atjar of een zachte sajoer lodeh.

You may also like...

2 Responses

  1. Emma schreef:

    Hallo Pauline,
    Via het Straatjournaal op jouw website gestuit. En dit lijkt me een lekker vega gerecht wat zelfs ik kan maken. Maar ik heb een vraag: je laatste regel is “doe ze op en bewaar ze in een stopfles”. Wat bedoel je daarmee? Voor 2 pers opdienen en voor 2 personen bewaren? hoe lang is dat dan nog houdbaar?

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Ontzettend leuk zeg dat je m’n receptje in de krant zag! Ik maak alle recepten uit Beb Vuyk’s Indonesisch kookboek. Ik denk dat Beb bedoelt dat je deze tempe prima kan bewaren voor later. Ik bewaar zoiets zo een twee weken – dan gaat het op ;-). Maar het kan vast langer. Succes ermee en selamat makan! Liefs Pauline

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *